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你从哪里来，傻傻的海鲜~

会员：babyang 发表于：2010-05-24 13:57:40
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朋友得知我来港,打电话来说要请我吃海鲜。刚才还在想,这家伙怎么没有动静,是不是金融危机弄惨了,连吃饭的钱也没了?手里接着电话,心中一阵窃喜之后,嘴里却言不由衷地说：就别客气了啦,咱都是老朋友,现在日子不好过,省点吧,用不着破费啦!

这家伙一眼就看穿了我的虚情假意,说：你最喜欢吃海鲜,我可不愿意让你埋怨。快说,是去鲤鱼门还是西贡?我说,吃不吃海鲜倒无所谓,我这次来,是要写一些关于香港饮食文化的东西,回去可是要交差的哦。朋友在那一头哈哈大笑,说：幸亏没上你的当,否则你还不得咬牙切齿?那今天先去西贡,等几天再到鲤鱼门,干脆让你多吃点,虾兵蟹将一网打尽!

香港原本就是一个小渔村,如今还保留着渔村风貌的大概只有几个离岛和鲤鱼门及西贡了。西贡位于新界东部,风景秀丽,气候宜人,由于远离都市尘嚣,这里成了人们周末度假的好去处。经典线路就是一家人租一条小舢板环游岛屿,接下来最著名的保留节目就是品尝海鲜了。

西贡街道很小,远近闻名的就是那条“海鲜街”。海鲜街的一侧集聚着多家以经营海鲜为特色的餐馆,对面就是伸手可触及桅杆的靠岸的渔船,很有些现捕现买现烧现吃“流水作业”的新鲜感,也是西贡成为全港品尝海鲜首选的最大卖点。

海鲜街上规模最大的餐馆要数“全记”,香港很多达官贵人社会名流都来这里吃过饭。我们那天就看见著名演员鲍起静坐在距我们不远的桌上,吃相看起来和我一样,好像也不怎么雅观。随后没过几天,她便在第29届国际电影节上当选为“金像奖”影后,朋友戏说和海鲜的“鲜气”有关。

但最能鼓动起食客味蕾的还是蔡澜的推介。蔡澜先生是著名的作家、美食家,与黄霑、倪匡、金庸并称香港“四大才子”,也是近年内地风靡一时的“蔡澜提菜篮”节目的主持人,很受那些饕餮之徒和菜场师奶的追捧。他将“全记”评价为兼有室内和郊外风情、看海和尝鲜乐趣的最佳选择,并给这家的一道招牌菜“清蒸石斑”打了一个满分。

我们点了好几种海鲜,其中就有石斑鱼。

石斑鱼价格死贵,可味道实在是鲜美无比,想想至今依然会流起口水来。那天一条大石斑鱼端上来,不到三分钟时间正面就没了,大家又齐心协力把鱼翻了个身,转眼反面又是风卷残云,只剩下瞪着眼睛的鱼头,拖着一条非常干净的鱼骨,标本似的惨兮兮地躺在那里。服务生准备撤走盘子,我急得全然顾不得形象和礼节,说：别介,那鱼汤等一会儿留着淘饭吃。朋友见了,扑哧一声笑起来,说：你是越来越会吃了,这样的鱼汤拌饭,平时我们全家人都抢!

那天还有一道菜,叫“油爆蛏子”。当时就把我惊呆了：西贡的蛏子怎么会有那么大!我们平时也吃过,在厦门和青岛的餐桌上,一般长度只有一寸左右,可这儿的蛏子居然大到有筷子那么长——朋友说是澳洲空运过来的。我不明白,同一个品种,不同的海域生长条件,怎么会大小相差那么多,实在是让人匪夷所思。

还有一种汤,叫海龙王汤,由大虾、九节虾、濑尿虾和龙虾联合烧制而成,简直就是虾子开会。不过,那汤的味道,啧啧,足以让你几年时间不忘。

香港很多地方的海鲜餐馆经营方法很特别,鲜货和烹制往往是分开经营。即你先上一家水池边看样定货,然后再由店家送到你订座的酒楼加工,经营鲜活海鲜的不开酒楼,反之一样,不知遵循的是什么游戏规则。

那几天是一路杏花村,我自己有些过意不去,让朋友破费不少。可她说这场金融风暴感觉挺舒服,不少成衣加工厂都关门了,但她的业务却不降反升,赚了不少。商业机密,我也不问,朋友多赚是好事,起码饭有的吃,咱只管埋头苦“干”就行了。

香港人会吃海鲜,也舍得吃。

记得上次来香港,朋友一定要请我吃一顿“阿一鲍鱼”,说是自己也没去过,名气很大,连一些外国政要来港,也都咽着口水不顾身份慕名跑去,我听了当然是蠢蠢欲动。“阿一鲍鱼”创始人杨贯一先生曾囊括所有全球性厨艺金奖,本人更是位居世界御厨三甲,在香港是妇孺皆知的人物。我们去的那家店面不大,人头攒动,但非常干净。那天就我们两个人,除了鲍鱼,点了不过四五个菜,鲍鱼的味道倒是名不虚传,可买单时差点没把我吓个半死——账单上清清楚楚写着：5400元港币!我让她核对一下,她却说什么这里就是这个价。我后悔不迭,说早知道这么贵,还不如把这个钱分一半给我,我自己上茶餐厅吃面条去。她一听忍不住放肆地哈哈大笑,趴在我肩上连眼泪都笑了出来,淑女形象荡然无存,惹得店堂里的人全都侧目相向。

香港是一个渔人码头,只是从本地渔船上卸下的海鲜越来越少,越来越小,空运来港的海鲜渐渐占据了餐桌。

一百多年来的滥捕和污染,致使海洋资源锐减,香港海域很多海产品早已绝迹。我们常见的海鲜,相当一部分质优个大的都源于进口。象拔蚌是加拿大的,白对虾来自南美,那种美味的加菲蟹是澳大利亚的。至于那野生鲍鱼,则是纽西兰才有的独门特产。我那位朋友嘴极刁,养殖的海鲜进嘴就知道,一律拒绝。不知长此以往,还有多少海鲜真正是在海洋里自由自在长大的。

吃完了鲜美无比的海鲜,我抚着肚子站起来,看着池子里那些将不久于人世的海洋动物们想：这些东西平时都是横行霸道张牙舞爪的,在深水里大小也是个角儿,怎么就让人给收拾了呢?真是够傻够笨的。什么生猛海鲜,不过是给海洋生物临终前奉送的一顶廉价的高帽子。其实这个世界上,只有人类才是最最生猛的。凡是可以吃的动物,包括鲸鱼,鲨鱼,甚至鳄鱼,有谁逃脱得了人类的那张嘴巴?恐龙如果健在,你让它试试,还不是一样的俯首称臣!

饕餮之徒美餐一顿之后才想起说这样的话,实在是有些虚伪做作,于是立马打消了这些悲天悯人的念头,惭愧惭愧!