芝味暖身菜好锅心 | 查看积分策略说明 |
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养鱼的猫
小兵 帖子:37 积分:162 注册时间:2010-07-05 个人空间 该帖被浏览 87 次,回复 0 次
街上寒风凛冽,走入餐厅后顿感温暖,如果嗅到香浓的芝士味,想必食指大动。来一个热辣辣的芝士火锅,再尝尽法国、意大利、瑞士等芝士菜式,已非常窝心。最近有酒店餐厅亦趁寒冬,推出暖身的芝士主题自助晚餐,一入餐厅便是满室的瑞士Raclette芝士香,同样暖在心头。
香浓芝士火锅
芝士是奶酪製品,含丰富脂肪、蛋白质和矿物质,而且是高热量食物;芝士火锅起源于瑞士,当地人用作冬天暖身菜式。做芝士火锅的都是硬质芝士,因为天气寒冷时,根本很难把它们切开,最好是把芝士煮融来蘸其他食物品尝。那为甚么冬天时软身的新鲜芝士会特别少?负责Classified芝士课程训练的专家Wendy(右上图)解释:「因为芝士是用羊奶或牛奶製造,过程中需要时间成熟,新鲜芝士约需数个星期,硬质芝士就要数个月。冬天时羊奶及牛奶产量较少,不足够用来做新鲜芝士;硬质芝士是用夏天的奶製造,所以不会影响产量。」
芝士火锅的做法通常是放入两种芝士,例如会用上法国Comt和瑞士Emmenthal芝士,前者富果香味,后者的淡味,能中和味道,加入白酒同煮,最后蘸苹果、薯仔和麵包吃,非常滋味。法国Comt芝士相当知名,法国除出产生蚝、红酒外,亦盛产芝士,共有二十多个芝士产区,产量称冠全球。
如果你想品尝芝士佳餚,不妨到位于上环的Classified The Cheese Room,它是芝士菜专门店,除芝士火锅外,还有多种受欢迎芝士美食,包括鲜番茄麵包和菠菜烟肉芝士沙律。侍应会细心介绍各种芝士特性,例如芝士的软硬、味道的浓烈等。Wendy补充:「不同产区的芝士都有各自味道和捧场客,不能简单区分芝士级数。不过好的芝士一定要有优质奶源,所以餵饲牛羊的草的品质就很关键。冬天时,草的品质比较差,会影响芝士的质素,所以芝士亦有时令性。」
Classified The Cheese Room
地址:上环苏豪荷李活道108号地下
查询:2525 3454
特色自助餐
每个芝士产区把奶发酵后,会提取当中的凝乳,然后放在模具中成熟,因不同产区有各自成熟方法,因此做出不同形状和硬度的芝士。瑞士Raclette是一款圆形硬身芝士,味浓有独特咸香,在传统瑞士餐厅中,厨师会切片来煎香,亦有专门机器来烘融芝士涂麵包吃。香港较少见到这类专门机器,因为Raclette芝士融的时候会散发强烈味道,很多餐厅怕影响不吃芝士的客人,便没有引入。
最近海景嘉福酒店Cafe on M就推出狂热芝味自助餐,并引入这款Raclette机器,餐厅有专人以机器烘热Raclette芝士,再用刀刮下融出来的芝士,涂在麵包、饼乾和腌青瓜上,让客人品尝。除了Raclette芝士,还有酥炸法国芝士、墨西哥芝士薄饼、芝士意大利饭等菜式。当中较少见是芝士意大利饭的做法,厨师会挖空塬个二十公斤重的意国Parmesan大芝士的中间部分,待客人要求时,即席把意大利饭和芝士放在锅上煮,煮好后放在大芝士上捞匀,令饭粒有双重芝士味,不过成本较高。至于其他美食,海鲜吧有即开生蚝和海鲜,另有烤肉、日式炉端烧及天妇罗,甜品有芝士蛋糕以及新鲜出炉的焗製甜品。
Cafe on M
地址:尖沙嘴么地道70号海景嘉福酒店M层
查询:2731 2860
狂热芝味自助餐
供应时间:6:30pm至10:00pm
价钱:星期一至四/成人$388、小童$238;星期五、六、日及公众假期/成人$448、小童$288
这个家伙很懒,什么也没留下......