身为厨师，我一向抱不断创新的精神，发掘不同地方的美食，将当中最滋味的元素带给每一位顾客，让他们饱肚后都感到满心欢悦。在创作新菜式的同时，我会保留一些佳餚的塬有风味，让客人能尝到该菜式的传统味道。我相信无论走到世界哪个地方，任何人最想念的美食必定是传统的家乡风味，所以今天我教大家炮製一道传统的红酒陈醋烩和牛面颊(见图)，一尝正家西班牙家乡菜。这道菜式可以选用猪或牛的面颊来炮製，做法十分简单，在家中很容易烹煮。首先，把猪或牛的面颊清洗乾净，接是用油煎香，再加入红酒、香料、蔬菜及陈醋。关键是採用传统西方的慢煮(Slow Cooking)方法，以慢火煨、炖即可，令食材保留塬汁塬味。牛面颊烩得软腍，带红酒香和陈醋酸甜味，令人回味无穷。

　　我相信这道菜式的确能唤起游子的思乡情怀，因为酒店内不少来自欧洲的客人吃后都讚不绝口，说有地道风味，令他们感受到窝心、细腻的家乡情怀，这使我倍感高兴。

　　唐锐轩

　　现为太子酒店助理总厨，于2007年加入太子酒店，拥有十多年入厨经验，曾于多家大型机构及酒店任职资深厨师及分部主管。